It.zapisi

Эклеры появились позже и стали считаться "потомками" профитролей. Они отличаются от своих прародителей продолговатой формой и тем, что всегда были десертным блюдом и имели только сладкие начинки.

Если кондитерского мешка нет, то это можно сделать чайной ложкой (после выкладывания каждой порции теста ее необходимо окунуть в воду) В предварительно разогретую до 200° C духовку помещают изделия на 10 минут, после чего температуру снижают до 170° C и пекут еще 20 минут.

В мешок вставляется насадка "французская звезда"; С помощью лопатки или ложки выкладывается в мешок слегка горячее тесто, а после — закручивают свободный край; Нажимая одной либо двумя руками на мешок, отсаживают будущие профитроли на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Лучше всего для пирожного подходит рецепт заварного теста на смеси молока с водой. Оно хорошо поднимается в духовке, образуя полость для крема, но при этом сохраняет пластичность, не ломается и не крошится при наполнении кремом.

Почему это происходит? Неправильная температура выпечки: если температура слишком низкая, тесто не сможет должным образом подняться. Недостаточное количество времени на выпечку: эклеры и профитроли требуют определенного времени, чтобы "зафиксировать" свою структуру.