It.zapisi

Уложив на верхний слой пряности, капусту заливают водой, в которой она варилась. Закрывают капусту марлей, на нее кладут деревянный кружок с гнетом. Через 2—3 дня, когда закончится брожение, капусту убирают на хранение в холодное место.

Дубовый гнет упрощает процесс засолки капусты в банках. Вы можете просто нашинковать и посолить капусту, уложить ее в банку и установить гнет сверху. Гнет предотвратит поднятие капусты во время брожения, и она всегда будет покрыта рассолом.

Как отмечают кулинары с опытом, гнет необходим, чтобы при брожении к продукту поступало как можно меньше кислорода. Капусту при этом нужно утрамбовать и прижать дополнительным весом. Если забыть про это правило, то продукт быстро испортится. Время, на которое следует оставлять гнет, зависит от готовности продукта.

На кружок надо положить гнет из расчета 10 кг груза на 100 кг капусты. Под гнетом капуста постепенно оседает и через несколько часов покрывается рассолом.

Первое, что сразу видно, объем капусты уменьшился. В начале идет усиленное брожение и на поверхности много пены, как пена прошла считай продукт готов, но самое главное средство определения готовности — это снять пробу. Как все готово убираем капусту в прохладное место.