It.zapisi

Состав: мука пшеничная хлебопекарная в/с, масло сливочное 82% (пастеризованные сливки), вода питьевая, яйца куриные, сахар белый, молоко нормализованное 3,2%, дрожжи хлебопекарные сухие, соль пищевая.

В готовом тесте 128 слоев, не считая масла (это светлые прослойки). От количества слоев зависит воздушность круассанов. Чем больше слоев, тем больше в нем дырок — пор.

Маргарин (масло) для слоения теста по консистенции должен быть максимум приближен тесту. Раскатка теста происходит равномерно и плавно до толщины приблизительно 6-7 мм. Идеальное слоение для круассана 2 складывания по четыре слоя. На финальном раскатывании теста его поверхность необходимо увлажнить из пульверизатора.

Замороженное дрожжевое слоеное тесто идеально подходит для домашних круассанов.

Считается, что булочки в виде полумесяца имеют в составе маргарин, а современные круассаны, которые напоминают трубочку – сливочное масло. Сейчас эти рогалики стали не просто едой, а настоящей частью культуры. Французы любят полакомиться ими с утра, это их образ жизни.