It.zapisi

Дно и стенки казана или кастрюли надо выстлать листьями — тут могут пригодиться развесные листья из старых запасов. Затем, на листья выложить слоями долму. Кипящую воду посолить и долить в кастрюлю так, чтобы вся долма была покрыта. Накрыть долму сверху тарелочкой, а казан — крышкой.

Залить долму тёплой водой так, чтобы вода слегка скрыла её. Сверху выложить на долму тарелку и слегка придавить. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на огонь. После закипания воды убавить огонь до минимума и готовить долму в течение 40-45 минут при небольшом кипении.

Перед приготовлением долму размораживать не нужно. Выкладываем их в кастрюльку, плотно прижимая друг к другу. Затем накрываем тарелкой и заливаем кипяченой водой.

Промыть консервированные листья винограда в холодной воде, залить крутым кипятком и дать постоять минут 3–5. После чего воду слить, но не выкидывать.

Долма неслучайно стала одним из кулинарных памятников Азербайджана. Это визитная карточка национальной кухни, которую обязательно стоит попробовать всем, кто впервые отправляется на Кавказ.