It.zapisi

Лепешки выпекаются прямо на стенках тандыра! Особый состав теста позволяет им держаться на стенках глиняной печи как приклеенные. Но для надежности нужно сделать следующее: Сбрызнуть стенки тандыра перед закладкой лепешек обычной водой.

Дело в том, что для приготовления лепёшек температура внутри тандыра должна составлять 230-260 гр. (в зависимости от сорта лепёшки), а для мяса нужно 290-360 гр..

В Средней Азии в тандырах выпекают лепёшки и самсу. У оседлых народов (таджиков и узбеков) при строительстве дома часто для выпекания лепёшек во внутреннем дворе устанавливается тандыр.

ОТТИСК (ЧЕКИЧ) ДЛЯ ЛЕПЁШЕК Узбекский Чекич или Чакич позволяет делать красивые узоры на лаваше, на лепешке или на любых домашних пирогах. В Таджикистане его называют Нонпар. Узоры созданные оттиском для выпечки позволяют выпустить воздух и оставить красивую форму лепешки или пирога.

Много муки и мало воды. Если тесто «забито» мукой, то и выпечка будет твердой. Яйца. Большое количество яиц в тесте уничтожает пышность и делает его жестким.