It.zapisi

В известном словаре В. И. Даля, Блю́до — приспешное, яство, кушанье; пища, подаваемая на стол. Как правило подразделяются на первые блюда (щи, солянки, бульоны (отвары), супы (похлёбки)), вторые (мясо, рыба с гарниром, каши и прочее), третьи (напитки, сладкие десерты).

Супы менее калорийны, чем вторые блюда, а для переваривания супа организм затрачивает больше калорий, чем в нем самом содержится (вот вам и дефицит калорий). При всем этом супы очень питательны.

В 1930-е годы меню для трудящихся разрабатывал специально созданный Институт физиологии питания, который возглавил знаменитый диетолог Мануил Певзнер. Этот институт стоял за введением легендарной формулы комплексного советского обеда: «первое, второе и компот».

Исследования показывают, что прием в первую очередь блюда из рыбы или мяса ведет к большему насыщению и замедляет вывод пищи из желудка. Похожим образом действуют жиры. Например, съеденный первым салат с оливковым маслом снижает скачок уровня глюкозы.

Первыми они называются потому, что слово «первый» здесь означает «главный». Подают первые блюда, как известно, вторыми, после салатов или холодных закусок. Суп в нынешнем виде достаточно молодое блюдо – ему всего около пятисот лет. Первое блюдо – предшественник супа упоминается в Китае за век до нашей эры.