It.zapisi

Почему меренга НЕ взбивается до плотного крема? В белок попала вода – если вы помыли яйца перед использованием, то тщательно вытирайте бумажным полотенцем. В белок попал желток. Желток – это жир, который не даст взбиться белку в устойчивую меренгу.Jan 6, 2024

Если швейцарская меренга в конце взбивания жидковатая, я добавляю сахарной пудры до нужной консистенции. И вмешиваю на средней скорости миксера частями. И обязательно взвешивайте!

Дело в том, что яичный белок не терпит влаги и остатков жира, он просто не взбивается. Так, капля воды или пара может разрушить структуру целой чаши белков. Поэтому не забывайте тщательно мыть и высушивать посуду. Это касается как чаши для взбивания, так и венчиков миксера.

Для стабильности попробуйте добавить в конце взбивания немного сахарной пудры.

Сколько по времени нужно взбивать меренгу, чтобы получились правильные пики? Ответ зависит от количества белка. Для двух белков обычно нужно 2-5 минут, чтобы взбить их до мягкой пены, и 8 минут, чтобы довести массу до финального густого состояния.

Ответы:

1. Белки должны быть обязательно холодными.
2. Белки должны быть свежими.
3. Добавьте несколько капель лимонного сока.
4. Белки взбиваю миксером или блендером с насадкой "венчик".
5. Если при взбивании белков появилась вода — скорее всего они уже перевзбиты и уже в крепкую пену не собьются.