It.zapisi

Разогретый шоколад заливаем тонкой струйкой для заполнения пазух, а затем струю можно увеличить. Силиконовой лопаткой разравниваем видимую часть шоколада. Убираем в холодильник на 20 минут, а затем достаем и оставляем в помещении при +20-25С на 12 часов.

При выборе кондитерского шоколада, стоит подбирать шоколад с текучестью «3 капли».

Так, если торт тёмный, то для надписи лучше выбрать белый шоколад; если торт оформлен в светлых тонах, то лучше воспользуйтесь горьким или тёмным шоколадом. Также шоколад можно окрасить в любой цвет жирорастворимыми красителями. Не пишите горячим шоколадом по глазури — она расплавиться и всё испортит.

Темперируйте растопленный шоколад. При помощи фена подогрейте шоколадную форму до температуры 26 — 27°C. Обратите внимание: форма не должна быть горячее, чем темперированный шоколад. Заполните форму темперированным шоколадом.

Шоколад перекристаллизован Перекристаллизованный шоколад довольно густой, поэтому он не может как следует заполнить детали формы.