It.zapisi

На килограмм муки обычно кладут 10 грамм сухих дрожжей или 20-25 грамм свежих дрожжей. В сдобное тесто добавляют яйца, масло и сахар. Жидкости для сдобного теста потребуется меньше, а вот дрожжей в него нужно класть больше: из-за сдобы оно будет подниматься медленнее.

Для дрожжевого теста используют белую муку высшего сорта, которая содержит много клейковины. Муку предварительно нужно готовить к работе – она должна тщательно просеиваться несколько раз, что обогатит ее кислородом и улучшит брожение. Чем лучше просеяна мука, тем пышнее получается тесто.

Ингредиенты рецепта «Тесто сдобное»:

• Мука — 350 гр.
• Сахар — 75 гр.
• Масло сливочное — 75 гр.
• Молоко — 100 гр.
• Яйцо — 1 шт.
• Дрожжи — 25 гр.
• Соль (по вкусу) — 2 гр.
• Ванилин (по вкусу) — 2 гр.

Сдоба содержит большое количество жиров, в дрожжевых изделиях их значительно меньше. В сдобу добавляют сухофрукты, пряности, орехи, сметану и другие ингредиенты для улучшения вкуса, дрожжевое тесто — это просто мучная масса на дрожжах.

На 500 г муки необходимо 7-8 г сухих дрожжей или 15-30 г прессованных.