It.zapisi

Не заметили вовремя в недрах холодильника пакет с кефиром? Первая мысль осторожной хозяйки — не рисковать, вылить или выбросить просроченный продукт. Но такой кефир может пригодиться для блюд, требующих термообработки, — например, оладий, лепешек или пирога.

В прокисшем кефире со временем начинают появляться патогенные бактерии, которые могут стать причиной отравления. Впрочем, и после истечения срока годности продукту найдется применение на кухне. Важно его термически обработать. Поэтому чаще из прокисшего кефира готовят выпечку: оладьи, блины, бисквиты и манники.

Для приготовления оладьев можно использовать кефир любой жирности. Но, чем жирнее, тем пышнее и воздушнее будут оладьи. Идеально взять кефир 2,5% жирности.

Скорее всего причина в том, что вы слишком долго и интенсивно замешиваете тесто после того, как ввели муку в основную массу. За жил время успевает сильно развиться клейковина, которая 'убивает' воздушную текстуру основной заранее взбитой массы (яйца + сахар + кефир или др.

Хозяйки часто используют старый кефир для выпечки, чтобы тесто было пышнее, да и продукты не пропадали. Однако этот кисломолочный продукт обладает очень кратким сроком годности после вскрытия. Уже через 24 часа в нем будет полно опасных микробов, которые могут нанести вред здоровью.