It.zapisi

Брошѐт (от французского à la brochette ー на вертеле) ー кулинарный термин, которым называют еду, приготовленную на вертеле. Основное блюдо или закуска из небольших кусочков маринованного мяса и овощей, нанизанных на шпажки и запеченных на углях, гриле.

Основными критериями здесь служат: Цвет – у свежего мяса курицы он розовый, у испорченного – серый. Протухшая курятина иногда покрывается желтоватыми пятнами и не белеет в процессе приготовления; Запах – неприятный кисловатый или аммиачный душок сопровождает только испорченное мясо, от которого лучше избавиться.

Не рекомендуется есть недоготовленную курятину, чтобы не заразиться сальмонеллезом.

Как вариант: оставить мясо на 3–4 часа в холодной соленой воде — на литр примерно 2 столовые ложки с горкой. Если у вас есть небольшой кусок древесного угля, его можно также положить в эту воду к курице, тогда эффект усилится. Еще один способ: положить мясо в отвар аптечной ромашки.

Речь идет еще о легких курицы, а также о хвостовой части ее туловища. Дело в том, что в легких также содержится большое количество бактерий, которые способны выдерживать высокую температуру, поэтому могут не исчезнуть во время термической обработки.