It.zapisi

С заливным разница более существенная: если в холодце и студне за главного – желейный бульон, а измельченное мясо или рыба проходят по рангу наполнителя, то в заливном, напротив, главенствует нарезанный большими кусками и красиво выложенный в форму главный ингредиент, а бульон служит заливкой.

ВЫБИРАЙТЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАЛИВНОГО ТАКУЮ РЫБУ:

• Осетр;
• Кета;
• Форель;
• Горбуша;
• Треска;
• Судак;
• Карп;
• Щука;

Поставить в холодильник и охлаждать до тех пор, пока заливное полностью не застынет (около 5–7 часов).

Из-за этого ее часто путают с холодцом и это неслучайно. Дело в том, что заливное придумали французы в начале XIX века: за основу они взяли исконно русское блюдо студень, знакомое нам еще как холодец, а вместо остатков мяса или рыбы использовали отборные кусочки рыбы.

Заливное — наименование в русской национальной кухне холодного блюда из мяса или рыбы, залитого студенистым наваром.