It.zapisi

Время варки холодца зависит от вида мяса. Бульон из свинины нужно варить 6–7 часов, из говядины – 8–9 часов. Холодец из курицы, домашнего петуха, индейки, утки, гуся варится 4 часа. Готовность холодца определяется тем, что все мясо без труда отделяется от костей.

Варят холодец от 4 до 10 часов на очень тихом огне (без кипения и булькания). Индикатором готовности станет мясо, оно начнет отделяться от костей.

Как узнать достаточно ли варить холодец или застынет ли бульон? Для этого опускаем ложку на дно… затем смачиваем пальцы и даём немного подсохнуть, если пальцы хорошо склеиваются, то холодец готов! А вот если слабо, то лучше варить ещё пару часиков.

Он должен не столько кипеть, сколько томиться. Тогда он не так сильно выкипит и получится концентрированным. Конечно, ни в коем случае не нужно в процессе приготовления доливать в бульон воду.

Если холодец всё-таки не застыл, то блюдо придётся переваривать. Нужно выложить не замёрзший холодец снова в кастрюлю, добавить куриных лапок, довести бульон до кипения и потомить ещё 4 часа.