It.zapisi

Так, 1 кг мяса птицы, кролика или телятины в среднем варят 1,5–2 часа, свинины и баранины 2–2,5 часа, зрелой говядины – 3–3,5 часа. Рассчитывая время, необходимо учитывать, что переваренный бульон приобретает неприятный вкус.

Сколько варить мясо для супа, зависит от вида продукта и размера кусочков. Обычно на это уходит около 1,5-2 часов, но время может варьироваться в зависимости от конкретного рецепта. Свинина варится около часа, а курятина будет готова уже через 30-40 минут.

Сколько по времени варить мясо Чем старше было животное и чем крупнее куски, тем дольше варят мясо. Небольшие кусочки телятины будут готовы за полчаса, большой кусок варят около 1 часа. Свинина варится от 40 минут и дольше: более жесткое мясо требует до 80 минут варки.

Бульон варят при 80–90 °С — он должен томиться, а не кипеть. Не рекомендую накрывать кастрюлю крышкой, чтобы жидкость не перегрелась. Накипь из свернувшихся белков нужно снимать постоянно, а не только в начале варки. Пену, приставшую к стенкам кастрюли, обязательно нужно удалить влажной тряпочкой.

Бульон варится долго, на медленном огне, с открытой крышкой, чтобы жидкость понемногу выпаривалась, а сам он становился насыщеннее. При этом овощи, которые добавляются в суп, не должны долго кипеть в воде. В этом случае они потеряют большую часть полезных веществ, а также форму и вкус.