It.zapisi

Помимо перловой крупы и риса, рассольники готовят с ячневой и гречневой крупой. Солёные огурцы для основной гарнирной части супа подходят крепкие, хрустящие и пропитанные рассолом, их очищают от грубой кожицы, режут соломкой и предварительно припускают отдельно в небольшом количестве бульона.

Сколько перловки класть на 1 литр воды? Если вы хотите сварить 1 литр супа, в котором воды 750 мл плюс другие ингредиенты, нужно положить 30 г сырой перловки. Если рассчитывать, что только воды будет 1 литр, значит сырой перловки нужно подготовить 40 г.

Перловая крупа в рассольнике будет ещё нежнее, если вы заранее промоете и замочите её в холодной воде на 1-2 часа. Приготовленная таким образом перловка поразит вас своей шелковистой текстурой и приятно подчеркнёт вкус классического супа русской кухни.

Бульон и мясо. Для бульона можно использовать свинину, говядину, индюшатину и курятину. А также приготовить овощной, грибной либо рыбный бульон. Я же использовал говяжьи ребра. К слову, мясо можно предварительно обжарить со всех сторон либо приготовить на мангале.

Гречка заменит перловку в рассольнике, но и вкус блюда изменится. Не сказать, конечно, что в худшую сторону, но такого характерного вкуса уже не будет. Кроме того, гречка сделает рассольник коричневым. Чаще всего на гречке варят вегетарианский рассольник.