It.zapisi

Ингредиенты: 1 килограмм корюшки; 1 килограмм крупной соли без добавок.

Для этого в теплой воде растворите соль и сахар в пропорции 1:2 (на 1 кг корюшки – 500 мл воды, 3 столовые ложки соли и 1 столовая ложка сахара). Залейте полученным рассолом корюшку так, чтобы он полностью покрывал рыбу, и оставьте в холодильнике на 12-24 часа.

Уложить в посуду всю имеющуюся рыбу слоями, пересыпая каждый солью до тех пор, пока продукт не закончится или не заполнится емкость. Посуду закрыть крышкой и оставить для засолки в прохладном месте на 20 часов, если емкость полная. Если рыбы мало, то будет достаточно 12-15 часов.

Можно использовать любую соль, но лучше второго помола. Солить немного, примерно столько, сколько при жарке рыбы, чуть побольше. Это гарантия, что корюшка не будет пересолена.

Мокрый способ или посол в рассоле После этого рыба плотно укладывается в емкость брюшком кверху и пересыпается солью. На 10 кг рыбы потребуется 1 кг соли. На заметку! Если на каждый килограмм соли добавить не больше 30 г сахара, то мясо рыбы получится более нежным на вкус.