It.zapisi

Если технология приготовления не нарушена, вероятно, просто в рецепте мало масла. Именно масло — залог "густоты" майонеза, а ней яйца. Мало масла — майонез жидкий, побольше — густой. А вот если мы хотим очень светлый, белый майонез — нужно добавить больше кислоты (лимонная кислота, лимонный сок, уксус): они осветляют.

Накройте желток ножкой блендера пока не получится белая густая эмульсия. После этого потихоньку приподнимайте блендер, пока все масло взобьется в густую массу. В самом конце добавьте лимонный сок или уксус и еще раз перебейте массу блендером – она должна немного посветлеть. После чего майонез можно считать готовым.

Рассмотрим и обратную проблему: что делать, если майонез получился слишком густым. Его легко спасти, разбавив молоком, кефиром или кипяченой водой комнатной температуры. Но вводить такие компоненты надо маленькими порциями, чтобы соус не стал слишком жидким. Обязательно после добавления жидкости повторно взбейте смесь.

Более подробно о том, для чего нужен блендер, можно прочесть по ссылке. Подбирайте такую модель, которая работает с мощностью не менее 600 Вт. Чтобы майонез имел насыщенный цвет, желательно использовать домашние яйца. И чем они будут свежее, тем более желтым получится соус.

Поэтому, при добавлении уксуса или лимонного сока в майонез, тот становится более светлым по цвету и более жидким по консистенции.