It.zapisi

Несколько советов — как приготовить идеальное песочное тесто Также, это тесто делается из более мягкой муки, в которой содержится меньше белков — то есть со средним содержанием клейковины. Чем меньше в муке процент клейковины, тем более рыхлой будет выпечка.

Песочное тесто, пожалуй, самое нежное и рассыпчатое из всех. Оно вот именно что «тает во рту». В первую очередь это происходит из-за большого содержания масла. Масло не дает развиться глютену в муке, что придает этому тесту его характерную рассыпчатость.

низкокачественный продукт (маргарин или масло); не выдержана пропорция в рецептурной закладке; слишком длительное взбивание массы, при этом масса нагрелась (разжижилась и осела); слишком длительный замес теста.

В песочном тесте очень небольшое количество жидкости — это несколько ложек воды плюс сыворотка, содержащаяся в масле. Этого количества жидкости достаточно, чтобы получить небольшое количество клейковины для того, чтобы тесто немного держало форму и не рассыпалось в руках.

Тесто с плохо развитой клейковиной расплывается и рвется, поэтому качественно сформовать его просто не получится – оно будет рваться. Кроме того, тесто с плохо развитой клейковиной дает хлеб меньшего объема со смазанными грубыми порами и при нарезании мякиш может крошиться.