It.zapisi

Пектины лечат различные заболевания органов пищеварения, нормализуют микрофлору кишечника, а также холестериновый обмен в организме. Пектины очищают организм и защищают его от интоксикации. Больше всего пектинов содержится в черной смородине, свекле, персиках.

Большое количество пектина содержится в яблоках и цитрусовых (грейпфруте, апельсине, лайме). В яблоке среднего размера его примерно 7–10 г, в грейпфруте – 3,5 г. Пектин также есть в персиках, абрикосах и бананах. Среди овощей, содержащих полезный углевод, можно отметить тыкву, свеклу и морковь.

Пектин разрушается под действием щелочей, аскорбиновой кислоты, ультрафиолета. Температурный режим важен с точки зрения обеспечения желирующей способности пектина. Температура зависит от скорости садки и может колебаться от 45 до 60°С.

Ежедневная норма для приема пектина в сутки для взрослого человека — 7-15 г.

Пектин, в отличии от желатина и агар-агара, значительно сокращает время приготовления и нагревания, а следовательно сохраняет больше полезных веществ в исходном продукте. И при добавлении пектина можно уменьшать количество используемого сахара без ущерба во вкусе.