It.zapisi

Попробуйте размочить хлеб для котлет не в молоке, а в кефире. Соединившись с фаршем, кефир хорошо размягчит мясо, и готовые котлеты будут пышнее и воздушнее. Легкая кислинка кефира в сочетании с луком и другими приправами превратится в приятную остроту. Для таких котлет хорошо подойдет свинина и куриное филе.

Чтобы фарш не разваливался, в него нужно добавлять жир – примерно 30 г на каждые 100 г мяса. Именно без жира котлеты могут получиться сухими и хрупкими. При этом большая часть жира вытопится при жарке, а котлета останется сочной. Еще один секрет – добавить на 100 г фарша 10-15 мл газированной воды.

Загустить жидкий фарш можно несколькими способами. Можно добавить немного манки — она вберет лишнюю воду и сделает консистенцию более плотной. Но здесь есть маленький секрет — после добавления крупы фарш должен немного постоять, чтобы блюдо из него получилось более нежным и однородным.

Мука, манка, овощи Также более мягкими и сочными котлеты станут, если добавить в мясной фарш манку. В нем она постепенно набухнет и сделает пластичным и упругим. Пойдет вместо хлеба в котлеты пшеничная или ржаная мука. Плотность и нежность придадут и натертые овощи — картофель, морковь, капуста или кабачок.

Используйте соотношение 1 к 1, заменяя пахту, сметану, молоко и йогурт при приготовлении пищи или выпечке — печенье, крошки, хлеб, печенье — даже вашу любимую смесь для блинов или вафель!