It.zapisi

Скорее всего, у вас изначально температура была слишком высокой. Многое зависит от особенностей самой духовки, я в своей электрической пеку кексы на 200 градусах, кому-то 180 достаточно. Но не меньше и не больше. Ну и, конечно, сначала надо разогреть духовку до этой температуры, а потом в нее ставить ваши изделия.

Сколько выпекать кексы в бумажных формах зависит от особенностей вашей духовки. В среднем, при температуре 180 градусов, десерт выпекается до готовности за 15-20 минут.

«Конвекция» vs «Верх-низ» Благодаря такому обдуву блюда быстрее пропекаются, появляется румяная корочка. Если автор рецепта рекомендует готовить блюдо при режиме «Конвекция», а такого режима нет, то включайте «Верх-низ», установив температуру на 5-15С выше.

Для выпечки кекса, запеканок: присыпать дно и стенки формы манной крупой, толстым слоем. Как вариант, если в форме все часто пригорает или для выпечки дрожжевых пирогов — сперва слегка смазать форму изнутри растительным маслом (кулинарной кистью, губкой или ватным диском), затем присыпать манкой.

Это происходит из-за избыточной влажности теста, например, из-за того, что мука напиталась влагой во время хранения. Кекс поднимается быстрее, чем тесто успевает пропечься. Как следствие центр кекса оседает при выпечке.