It.zapisi

Это мясо отлично подходит для маринования и приготовления шашлыка или запекания в духовке, так как оно хорошо впитывает ароматы специй, трав и овощей. Кроме того, шейка подходит для приготовления стейков, жарки или запекания, а также ее можно зафаршировать.

Шея должна быть плотная, влажная, но не мокрая, мясо должно быть розового цвета, жир — тоже плотный и белый, может быть слегка кремовый. Если на поверхности шеи есть рыхлый жир, не плотный, его лучше срезать.

Свиная шея, также называемая затылочной частью свиньи, в Австрии называется «Schweineschopf». В ней содержится от 10 до 15 процентов жира и поэтому при жарке, приготовлении на гриле или тушении она получается невероятно сочной и ароматной.

Когда кусочки свинины отправляются на раскаленную поверхность, мясо тут же схватывается корочкой, а сок «запечатывается» внутри. Если сковорода разогрета недостаточно, сок быстро испаряется, отчего мясо становится жестким и сухим.

Лучше использовать свинину с прослойками жира. Отлично подойдет окорок, грудинка, лопаточная часть, а из шеи получится настоящий деликатес, который придется по нраву самым взыскательным гурманам. Для запекания лучше использовать кусок среднего размера – весом около 1-1,2 кг.