It.zapisi

Опа́ра — полуфабрикат хлебопекарного производства, получаемый замесом хлебопекарного сырья: муки, воды и дрожжей (или закваски). Готовую опару используют для замешивания теста.

Опара подходит 20-30 минут.

Просто сухие дрожжи переведены в неактивную форму, и они пробуждаются при смешивании с теплой жидкостью. Из своего опыта я даже могу сказать, что при использовании сухих быстродействующих дрожжей не вижу большого смысла в приготовлении опары даже для сдобного теста.

Готовность опары можно определить визуально: аккуратно раздвиньте поверхность опары руками в стороны. В готовой опаре заметна равномерная сетка — губчатая структура.

Самый заковыристый рецепт замены дрожжей – закваска из картофеля, яблочного сока, газированной воды, пива, рассола. Можно использовать домашний разрыхлитель – смесь лимонной кислоты, соды, пшеничной муки.