It.zapisi

Чтобы сварить мясо перепела, достаточно 20-30 минут, насыщенный бульон и вкуснейшее мясо готово. В принципе, отварное мясо перепела нежное и вкусное само по себе, особенных специй не требуется. Традиционно мясо перепелов готовили на гриле, очень вкусны перепела-табака, тушеные с гречкой и овощами.

Но даже «домашний» перепел без вымачивания — не то. Сутки в маринаде (желательно с вином) сохранят и подчеркнут вкус даже при жарке на сковороде, хотя лучшие способы – это приготовление на костре, тушение или запекание.

Какие специи подойдут для перепелиного мяса

• Розмарин: придаст мясу неповторимый аромат и вкус.
• Тимьян: придаст перепелиному мясу некую пряную нотку.
• Чеснок: натертый или мелко нарезанный чеснок добавит пикантности и аромата к мясу.
• Петрушка: свежая петрушка отлично дополнит вкус перепелиного мяса и придаст ему свежести.

В мясе перепелки имеется огромный запас белков, калия, фосфора, аминокислот, меди и витаминов разных групп. Доказано, что мясо перепела благотворно влияет на беременных женщин и развивающийся плод, так как содержит много витамина В9 и В12.

Если гостю не подана полоскательница для пальцев, птицу и дичь едят только с помощью специальных ножа и вилки. А когда сервировка стола предусматривает подачу полоскательниц для пальцев, основную мякоть дичи срезают с косточки с помощью ножа и сразу накалывают на вилку. Кожу можно отделить тоже с помощью приборов.