It.zapisi

Обжаривать надо до образования золотистой корочки. Чтобы корочка получилась хрустящей, не стоит накрывать сковородку крышкой. Рыбу в первые 5-8 минут (в зависимости от интенсивности огня) не трогаем и не пытаемся перевернуть.

Можно обвалять рыбу только в муке, а можно сделать многослойную панировку из муки и панировочных сухарей, скрепив их взбитым яйцом.

Главное – хорошо разогреть масло, тогда рыба как-бы «запечатается» поджаренной корочкой и не будет впитывать излишний жир. Жарить следует минут 5-7 с каждой стороны. Очень важно не тревожить рыбу, пока у нее снизу не образуется прочная поджаристая корочка, иначе кусок просто потеряет форму.

Панировать Чтобы получить вкусную хрустящую корочку, нужно обвалять рыбу в муке или сухарях. Мне нравится использовать в качестве панировки кукурузную муку, она даёт отличную корочку. Если брать сухари, то лучше использовать крупную крошку, они не слипаются и дают красивую сухую зажарку.

Разогретая сковорода – один из секретов Если уронить на разогретую сковороду капельку воды, она начнет «бегать», можно выкладывать продукт. Если выложить рыбу на правильно разогретую сковороду, образуется румяная корочка. Именно она сохраняет влагу внутри продукта и не дает рыбе развалиться или прилипнуть.