It.zapisi

Чтобы сделать леденцы из жженого сахара, достаточно насыпать сахар в ложку и подержать ее над горящей конфоркой. В теплую массу положите зубочистку, чтобы после остывания получить конфету на палочке. Жженый сахар можно приготовить в кастрюле, а затем разлить массу по формам.

Из-за неравномерного нагрева, какие-то части оказываются более плотными и твердеют во время остывания, образуя кристаллы. Еще такое возможно, если вы мешаете сахар раньше, чем он растопился. Так вы нарушаете структуру, и именно в этих местах карамель твердеет.

Лимонная кислота нужна, чтобы сахар не кристаллизовался, а также для баланса вкуса, чтобы леденцы не были приторными. Чтобы сделать леденцы разноцветными, при варке можно добавить натуральный краситель: сок ягод или овощей.

Перед приготовлением леденцов формы смазывают растительным маслом, чтобы конфетки легко вынимались.

Для начала, высыпать сахар в кастрюлю с толстым дном, добавить немного воды. Размешивая, расплавить сахар на медленном огне. При этом, мешать нужно только до тех пор, пока видны частички сахара. Сироп должен еще несколько минут «потомиться» сам, и если постоянно его перемешивать, он кристаллизуется.