It.zapisi

Баранину для стейка берите с шеи, филейной части или бедра. Если вы не любите специфический запах барана, то он легко заглушается разными маринадами и специями. Для стейка из свинины также выбирайте мясо с бедра, шеи или лопатки – именно в этих местах оно более сочное и легко обжаривается.23 июн. 2023 г.

Мясо для стейка из свинины нужно брать с лопаток, бедра и шеи – в этих местах оно наиболее сочное и достаточно быстро обжаривается. Перед приготовлением нарежьте заготовки на «столбики» толщиной около 6 см и слегка отбейте ладонью. Курицу выбирайте не мороженую и даже не охлажденную.

Стейк "Рибай" (Ribeye steak) Такое мясо имеет тонкие волокна, поэтому готовый стейк получается достаточно мягким и сочным. На рибае все вкрапления распределены очень равномерно и наиболее выражены.

Покупать мясо для стейка стоит у проверенного поставщика – это залог успешного приготовления блюда. Отличный выбор – толстый край от 3 до 7 ребра. Это часть туши коровы, где мышцы работают меньше всего. Здесь сохранены тончайшие жировые прослойки, наличие которых влияет на вкусовые качества жареного отруба.

Для приготовления стейка лучше всего подойдет передняя часть ребер, филейная часть или бочок. Стейк должен быть не меньше 2,5 см, готовить его нужно из мяса комнатной температуры. Части говяжьей туши выбирают в зависимости от вида стейка.

Свежая говядина сразу после забоя для стейков не подойдёт. Конечно, попробовать можете, но блюдо получится зуболомным из-за своей жёсткости.