It.zapisi

Лучше отдать предпочтение сырам с жирностью от 50 до 65%. Плотность. Чтобы блюдо имело нежный вкус, рекомендуется применять творожные сыры с легкой консистенцией крема или суфле.

Очень важно не передержать чизкейк в духовке, иначе при охлаждении он может треснуть.

Слишком жидкий чизкейк по причине сыра можно загустить кукурузным крахмалом

Режим верх-низ или конвекция. ✅Вариант выпекания без “паровой бани” предполагает температуру 150°C первые 45 минут и 120°C последующие 45 минут. ✅При сложностях с температурным режимом и равномерностью запекания, можно затянуть верх чизкейка фольгой. Это позволит сохранить светлый цвет торта, избежать «загара».

Маскарпоне Итальянский сливочный сыр, который варят из коровьего молока или буйволиных сливок. Жирность продукта достигает 75%. Этот сорт второй по популярности, после Филадельфии, для приготовления чизкейка.