It.zapisi

Хорошо после заморозки сохраняют форму и питательные свойства лисички, рыжики, шампиньоны, вешенки. Некоторые грибы нуждаются в предварительном замачивании и отваривании, например: млечники, рядовки, грузди, сыроежки и другие пластинчатые виды. Если их заморозить сырыми, присутствующая горечь может сильно усилиться.

Средние и крупные сварятся за 20–25 минут, а небольшим хватит и 15 минут. Если после отваривания планируете обрабатывать грибы дальше, время сократится.

Обладает лечебным действием при болезнях вызванных нарушением обмена веществ, в том числе при пятнистости кожи (витилиго). Рыжик содержит противоревматическое вещество сходное по действию с кортизоном. Содержание калия – 397 мг%, кальция – 9 мг%, фосфора – 166 мг%.

Как избавиться от горечи Если в засолке с рыжиком попали волнушки, всё грибы приобретут горький привкус. Но примерно через месяц, когда волнушка просолится и «созреет», горечь уйдёт. Замачивание при помывке в холодной воде в течение суток избавит от горечи и рыжики, и волнушки.

Перед заморозкой грибы можно обжарить на сковороде без добавления масла. Этот способ обработки так же, как и варка, позволяет сократить объем продукта, но бережнее сохраняет питательные и вкусоароматические вещества.