It.zapisi

Виноградный уксус — это натуральный продукт, который получают в результате брожения виноградного вина. Характерный цвет и аромат достигаются длительной выдержкой в дубовых бочках. В результате процесса получается жидкость с оригинальным запахом и кислинкой разной степени насыщенности.

Приготовление:

1. Выливаем прокисшее вино в банку или стеклянную бутыль и добавляем сахар с водой. …
2. Накройте банку марлей и поставьте в теплое место на 50 дней.
3. Спустя указанное время, на дно сита необходимо положить сложенную в несколько раз марлю. …
4. Процеженный винный уксус разливаем по стеклянным бутылкам и закупориваем.

Оксидация — это окисление вина в результате длительного контакта с кислородом. Традиционно встречается в старых винах — любое вино превратится в уксус со временем. Но даже молодое вино может стать жертвой оксидации, если бутылка негерметична: «наглотавшись» воздуха, вино окислится раньше, чем успеет состариться.

Основные признаки, свидетельствующие о превращении вина в уксус

1. Сильный специфический кислый вкус и запах. При трансформации вина в уксус становится очевидным характерный кислый вкус и уксусный запах. …
2. Появление уксусной пленки. …
3. Осветление и замутнение цвета. …
4. Образование пузырьков и осадка. …
5. Изменение pH-уровня.

Классический красный винный уксус делают из красных бордосских вин (сорта винограда каберне, мерло и мальбек). Характерный цвет и аромат достигаются длительной выдержкой в дубовых бочках. Считается, что вторичный вкус у этого продукта – фруктовый, а еще острый и крепкий, противоположный нежному.