It.zapisi

Глазурь предназначена для использования техникой распыления при декорировании кондитерских изделий техникой «велюр»; можно использовать при отливке различных фигур в формах, а также для тонкой глазировки и создания барьера между песочными основами и начинками с высоким содержанием влаги.

Он наносится тончайшим слоем на поверхность торта и практически не воздействует на его вкус. Покрывать велюром можно любые муссовые и бисквитные торты и пирожные. Как приготовить велюр? Велюр готовят как на на белом, так и на темном шоколаде.

Делают его из смеси растопленного шоколада, растительного масла (зачастую какао) и красителей, а наносят с помощью специального оборудования. Чаще всего для этого используют краскопульт — инструмент, который распыляет краску под давлением.

Чтобы получить декор темного цвета, необходим черный шоколад. Предпочтение следует отдавать профессиональному продукту в дисках. Но если нет возможности его приобрести, подойдет и обычный плиточные изделия с натуральным составом. Если есть желание получить велюр яркого цвета, выбирать рекомендуется белый шоколад.

При сборке торта от бисквита до края мусса нужно оставить 2-3мм, чтобы когда он "отошел" и осел, ему было куда. В противном случае именно этот край упрется в подложку и даст трещину.