It.zapisi

угол заточки у серии century — 40 градусов. Есть мнение, что такой угол сделан для удобной правки мусатом. здравствуйте! угол заточки у серии century — 40 градусов.

работа с овощами – 35 градусов; туристические и походные ножи – 35-40 градусов; охотничьи ножи и разделка крупных туш – 40-45 градусов; рубящий нож – 45-60 градусов.

Приняты следующие рекомендации по заданию общего угла режущей кромки: До 10° — бритье, хирургия, тонкие срезы препаратов. От 10° до 20° — деликатные задачи по достаточно мягкому материалу, требующие легкости работы: шинковка овощей, работа с филейной частью и пр. От 20° до 25° — поварские ножи различного профиля.

Угол заточки лезвия варьируется в зависимости от стиля и использования ножа или инструмента. Обычно эти углы варьируются в пределах 10-35 градусов. Угол 10 градусов — это очень тонкая кромка (вспомните опасную бритву). Более широкий угол, например 35 градусов, характерен для толстого лезвия, например, мачете.

Клинки на 20° считаются универсальными, они позволяют выполнять широкий спектр разнообразных задач. Изделия с углом в 15° идеально подходят для выполнения тонких работ во время ошкуривания туш. Режущая кромка ножа идентична с обеих сторон, поэтому данный параметр делят пополам, чтобы найти оптимальный угол заточки.

Угол между лезвием и мусатом должен быть приблизительно 15 градусов для ножей ZWILLING. Для ножей Santoku и MIYABI − 9-12 градусов.