It.zapisi

Когда десерт готов, снаружи у вас должна образоваться хорошая, плотная корочка. Не стоит ускорять процесс выпекания. Время — это единственное, чего действительно нужно много для удачной Павловой.

Именно на этапе приготовления безе многие кулинары допускают ошибки: сразу же включают миксер на полную мощность, делают меренгу недостаточно густой и плотной, используют теплые белки или не чистую посуду. Все эти факторы способны испортить меренгу и десерт «Анна Павлова».

Десерт «Павлова» был назван в честь великой русской балерины Анны Павловой, которая в 1920-х годах гастролировала по Новой Зеландии и Австралии. В честь примы был создан этот изысканный десерт, который символизировал её изящество и лёгкость.

Пончики, как и эклеры, едят руками, откусывая понемногу. Как же подступиться к такому капризному и нежному десерту, как «Анна Павлова»? Попытка наколоть на вилку кусочек пирожного приведет только к разлетающимся по всему столу крошкам безе. А вот пара «вилка-ложка» подойдут в данном случае идеально.

Всё дело в том, что Павлова — это меренга с крахмалом, благодаря которому внутри она остаётся слегка влажной и нежной, то есть не высушивается полностью. Здесь важны и пропорции и сама геометрия — Павлова всегда будет иметь форму купола, чтобы внешняя часть превратилась в корочку, но внутри оставалась мягкая масса.