It.zapisi

Рекомендуемое количество дрожжей — 15-20 граммов на 1 булку хлеба весом 600-700 граммов. Если вы хотите испечь сдобный хлеб, то количество дрожжей необходимо увеличить в 1,5 — 2 раза. Причиной такого увеличения являются сахар и жир (маргарин или сливочное масло), которые вы добавите в тесто.

Для простого теста (не сдобного, где мало сахара и немного жиров), необходимо 3-5% дрожжей, то есть: На 1 кг муки — 30-50 г свежих прессованных дрожжей. Итак, на 1 кг муки можно смело использовать целую упаковку 42г Харьковских дрожжей.

Сухие активные или мгновенные разводятся так: на 1 г дрожжей берется 5 г теплой воды (35°С), продукт заливается водой и оставляется на 15 минут для активизации. Быстродействующие не требуют предварительного замачивания. Их нужно смешать с мукой и добавить в тесто. Такие дрожжи лучше всего подходят для теста на пиццу.

Учитывая, что в супермаркетах или пекарнях доступны различные варианты дрожжей, это может немного сбить с толку. Как правило, используйте: 1,4% от веса используемой муки (например, 14 г дрожжей на 1 кг муки) быстродействующих дрожжей. 1% для сухих дрожжей. Переведено Google (English → русский)·Показать оригиналСкрыть оригинал With different yeast options available at supermarkets or bakeries, this may get a little confusing. As a rule of thumb, use: 1.4% of the weight of flour you are using (for example, 14g yeast per 1kg of flour) fast-acting yeast. 1% for dried yeast.

Теперь необходимо определиться с их количеством на замес теста. На 500 г муки необходимо 7-8 г сухих дрожжей или 15-30 г прессованных. Все зависит от вида хлеба, который вы хотите испечь.