It.zapisi

Суп-пюре, пюрированный суп — густой суп на основе пюре из отваренных и протёртых мяса, рыбы и морепродуктов, грибов, овощей, круп и бобовых, соединённого с мучной пассеровкой. Супы-пюре имеют французское происхождение и прежде в кулинарных книгах назывались «французскими».

удачно сочетать оптимальное количество белков, жиров и углеводов; улучшить работу ЖКТ, так как они легко перевариваются и быстро усваиваются; зарядить тело энергией, необходимой для выполнения домашних, рабочих и личных дел; напитать организм клетчаткой.

Для улучшения вкуса и повышения пищевой ценности супы-пюре, кроме супов из бобовых, заправляют сливочным маслом и горячим молоком, льезоном (яично-молочной смесью) или сливками. Заправленные супы нельзя нагревать выше 700С, чтобы белок не свернулся. Хранят их до отпуска на водяной бане.

Консистенция — однородная, напоминающая густые сливки, нежная, бархатистая. ед. изм.

Консистенция – эластичная, напоминающая густые сливки, цвет соответствует морковному, в меру сладкий, в меру соленый. Суп—пюре из разных овощей: имеет однородную массу, без комков заварившейся муки, кусочков непротертых продуктов и поверхностной пленки.