It.zapisi

Пропитки со сладким или крепким алкоголем хорошо подходят ко многим начинкам тортов. Например, коньячная пропитка дополнит прослойку из вишни, а шоколадный ликер медовик или чизкейк. Для светлых бисквитов используют белые вина, коньяк, светлые ликеры.

Разрежьте бисквит на необходимое вам количество коржей. Наберите в ложку сироп (либо смочите им кисточку) и равномерно полейте сиропом корж с той стороны, с которой сделан разрез. Старайтесь не переборщить, иначе бисквит развалится. Подождите 5 – 10 минут и, если корж еще слишком сухой, добавьте еще немного пропитки.

Есть формула через объем, есть через вес. Самая простая: Нужно умножить вес готового коржа на 0,35 и получим вес сиропа. Если перелить — торт будет слишком мокрый, потеряет текстуру и возможно форму.

Самый распространенный вариант — любой сироп, немного разведенный водой. Однако если вы предпочитаете класть в десерт поменьше сахара, используйте несладкий компот, чай с лимоном, каркаде, яблочный сок или крепкий кофе. Ничуть не хуже пропитаются бисквиты, если их просто как следует промазать кремом.

8 часов А вот классический бисквит лучше пропитать, так он гораздо ярче раскроет свой вкус. Бисквит должен быть созревшим. А это значит, что до пропитки будущие коржи должны выстоять 6-8 часов под плёнкой в холодильнике. Пропитка придает торту не только сочность, но и дополнительную сладость.