It.zapisi

Свежую капусту мы кладем в готовый бульон сразу, без предварительной обработки. Если в щи класть картофель, то в первую очередь: в квашеной капусте содержится кислота, если мы положим все вместе, то кислая среда будет мешать картофелю вариться — капуста разварится, а картошка останется сырой.

Добавить квашеную капусту (если капуста очень кислая, можно предварительно промыть ее водой). Варить 10-15 минут. Говядину разделить на крупные кусочки (если мясо хорошо сварено, оно не разрезается, а само разделяется на кусочки).

Зачем в щи добавлять муку? Чаще всего мука используется для того, чтобы суп стал более плотным, а его текстура была густой. Такой суп будет более сытным, что особенно актуально для вегетарианцев и людей, соблюдающих пост.

«В щах из квашеной капусты есть железо, некоторое количество витамина C и кальций. Последний укрепляет кости. Железо же нужно для хорошего гемоглобина, а витамин C помогает усваивать этот микроэлемент», — объяснила она, добавив, что «если щи будут еще и с мясом, то железа в супе будет еще больше».

А вот если кулинар сначала отправит в бульон нарезанное паслёновое и только потом — квашеную капусту, то блюдо получится идеальным. Добавлять кислый компонент нужно спустя 10-15 минут после начала термической обработки картофеля.