It.zapisi

Свежую капусту мы кладем в готовый бульон сразу, без предварительной обработки. Если в щи класть картофель, то в первую очередь: в квашеной капусте содержится кислота, если мы положим все вместе, то кислая среда будет мешать картофелю вариться — капуста разварится, а картошка останется сырой.

Бульон для щей варится на говядине с косточкой, благодаря чему получается насыщенным и ароматным. Квашеная же капуста придает блюду ту самую изумительную кислинку, которую вы никогда не достигните в супе со свежей, сколько б вы ни добавляли туда помидоров или томатной пасты.

Морская соль для закваски капусты Морская соль по сравнению с обычной каменной содержит более 40 микро- и макроэлементов, которые делают капусту сочной, хрустящей и более полезной.

Добавить квашеную капусту (если капуста очень кислая, можно предварительно промыть ее водой). Варить 10-15 минут. Говядину разделить на крупные кусочки (если мясо хорошо сварено, оно не разрезается, а само разделяется на кусочки).

А вот если кулинар сначала отправит в бульон нарезанное паслёновое и только потом — квашеную капусту, то блюдо получится идеальным. Добавлять кислый компонент нужно спустя 10-15 минут после начала термической обработки картофеля.