It.zapisi

Эскалопом называют нежирное свиное мясо из вырезки. Оно обязательно должно быть без косточки, толщиной около 1 сантиметра. Эскалоп следует хорошенько отбивать, после чего оно обжаривается на гриле или сковороде.

Эскалоп из свинины — это аккуратные, нарезанные вручную кусочки мяса из поясничной части туши.

Эскалоп едят сразу после приготовления, поскольку после повторного разогрева он становится сухим и жестким. И запомните — если в рецепте говорится о панировке или маринаде — это не рецепт эскалопа. Сила этого блюда в его простоте — мясо, минимум специй и хорошая прожарка.

Эскалоп (фр. escalope) — в различных кухнях так называют обычно ровные, круглые пласты мяса, нарезанные из вырезки (телячьей, свиной) или из других частей мякоти (также ровными кружками, поперёк волокон).

От эскалопа он отличается панировкой, а от отбивной — тем, что мясо готовится как есть — тонким сочным куском, только слегка подвергаясь отбиванию. Обыкновенный шницель и венский шницель тоже отличаются друг от друга, как и от нескольких других локальных вариантов: берлинского, рижского и даже московского.