It.zapisi

Уксус необходимо подогреть (не доводя до кипения), после чего в нем растворяют соль и сахар, тщательно мешают полученный раствор и немного охлаждают. Готовую заправку добавляют в рис, аккуратно помешивая деревянной лопаткой, чтобы не раздавить и не повредить рисинки.

Чтобы сварить рис для суши, берут и другие пропорции. Кто-то использует на 250 г риса 275 мл воды и 25 мл уксуса. Некоторые повара готовят рис для суши в соотношении 1 часть риса к 1,5 частям воды.

Соответственно, его не получится заменить обычным столовым уксусом или бальзамическим соусом в чистом виде – их вкус и запах гораздо более выражен и может испортить блюдо; выступает в качестве натурального консерванта, продлевая срок годности морепродуктов в роллах и смягчая их запах.

Вам не надо разбавлять его водой или добавлять сахар.

Время приготовления: 35 мин.

1. Рис для суши — 400 г.
2. Вода — 500 мл.
3. Рисовый уксус — 50 мл.
4. Сахар — 30 г.
5. Соль — 10 г.