It.zapisi

Например, если внутри крышечки полость, то возможные причины: низкая температура в духовке, густое тесто, слишком крепкая меренга.

Тут есть несколько вариантов причин : а) до какой консистенции взбиты были яичные белки ; б) какое количество времени они "отдыхали", до образования корочки. в) и в конце концов, все зависит от печки .

Да затем, что такие макароны готовятся быстрее и к ним идеально подходят разнообразные соусы, которые так любят в Италии. Полые макароны, в буквальном смысле, впитывают в себя весь аромат и вкус изысканных композиций, оттеняют соусы и придают им шарм.

Настоящий макарун мягкий внутри и лишь его поверхность может быть чуть более твердой. Слегка твердая и хрупкая корочка макаруна должна быть толщиной не более 2-3 мм, а вся сердцевина должна быть мягкой и буквально таять во рту.

На появление таких ошибок может повлиять несколько факторов. Один из них — слишком жидкий макаронаж, в таком случае макаронс будут плоские и совсем без «юбочек». Другой — вы совсем мало времени сушили макаронс после отсадки. Макаронс на итальянской меренге лучше сушить не меньше 20 минут, но не более 1 часа.

Если у вас нет «юбочки», либо она маленькая, то скорее всего макарон не хватает жара. Экспериментируйте и постепенно прибавляйте температуру. Неправильная поверхность для выпечки может привести к такой проблеме как отсутсвие дна у крышечек.