It.zapisi

Рассыпчатый рис в плове получается при соблюдении нескольких условий.

1. Абсолютно точное соблюдение соотношения риса и воды: на 2 части риса — 2 части воды.
2. Воду брать кипяток.
3. Абсолютно точное время варки: 12 минут. …
4. Огонь: 3 минуты сильный, 7 минут — умеренный, 2 минуты — слабый.

Перед приготовлением плова следует замочить рис — минимум 30 минут, но лучше — 1,5-2 часа. Казан основательно греем на огне — туда добавляем масло, подсолнечное или хлопковое.

Пропорции: 1 стакан риса — 2,5 стакана воды. Выберете подходящую посуду: это должна быть кастрюля с толстым дном, казан или тажин. Не стоит использовать эмалированные кастрюли, так как в них рис может пригореть и испортить аромат блюда.

Перед приготовлением плова замочите рис в горячей воде (около 60℃), пока готовите зирвак – минут 40-60, в зависимости от вашей расторопности. Только бросьте в воду хотя бы несколько щепоток соли. После замачивания нужно промыть рис тёплой водой (около 40℃) до прозрачной воды: налили воду – помешали рис – слили воду…

Если крупа всыпается сухой, то расчет воды – 2 к 1. Если сухой рис добавляют в казан, в котором есть бульон, то воды следует брать 1 к 1. Пропаренный замоченный рис берет меньше жидкости, поэтому соотношение в этом случае – 1 к 1. Рис с круглым коротким зерном приготовится быстрее, для него необходимо взять 1 к 1.