It.zapisi

Предварительная обработка осьминога Маринование: для придания осьминогу дополнительных вкусовых качеств, поместите его в маринад из оливкого масла, лимонного сока, чеснока, трав и специй на несколько часов или даже на ночь. Это поможет смягчить плоть и сделать ее ароматной.

Проверить на готовность очень легко. Для этого достаточно проткнуть продукт деревянной шпажкой в самом толстом месте. Если протыкается легко, то осьминог готов, если нет, значит нужно еще варить. Если вы не знаете, как правильно приготовить осьминога, то самым простым вариантом будет его отварить.

Перед тем как опускать осьминога в кипящую воду, окуните туда 3-5 раз только щупальца. Они сразу закрутятся, и вот потом опускайте тушку целиком. Варить на медленном огне. Приготовление слишком быстро приведет к резиновой текстуре.

Так как в России не продается свежий осьминог, а используется только заморозка — отбивать его не нужно.

Если осьминог неправильно приготовлен, то щупальца могут застрять в горле и, тем самым, затруднить поступление кислорода. Не стоит пробовать и мидий. Дело в том, что при неправильном вскрытии моллюска в него могут попасть мелкие обломки раковин.