It.zapisi

Не все бисквиты требуют пропитки. Многие современные десерты получаются достаточно влажными и не требуют дополнительного пропитывания, например, те, где есть шифоновые бисквиты. А вот классический бисквит лучше пропитать, так он гораздо ярче раскроет свой вкус. Бисквит должен быть созревшим.4 авг. 2020 г.

Пропитка для бисквитных тортов – очень важная и, на первый взгляд, неочевидная деталь. Однако если бисквиты не пропитаны, а крем между слоями плотный, то такой торт покажется очень «тяжелым» и сухим.

Такие кремы имеют очень плотную и густую текстуру, поэтому, если не пропитать коржи, торт может получится сухим. Если основа десерта – бисквит. Такой вид теста характеризуются своей сухостью, поэтому рекомендуется его дополнительно пропитать в процессе сборки. Очень важно хорошо смочить верхний слой коржа.

Готовые коржи должны вылежаться 5 – 7 часов в холодильнике. Исключения – «шифоновый» бисквит, «красный бархат» и морковный. Торты из них можно собирать сразу после остывания. За это время они станут более мягкими, увлажненными и податливыми.

После выпечки нужно обязательно пропитать бисквитные коржи для торта, чтобы получить идеальное сочетание с кремом и другими наполнителями.

Существует очень важное правило: не надо пропитывать горячие коржи. После приготовления бисквиты должны остывать в течение 5-6 часов в холодильнике. Если начать пропитывать горячие коржи, то они размокнут, станут дряблыми и развалятся. Сироп для пропитки так же должен быть комнатной температуры.