It.zapisi

Оно готовится из высококачественной муки, воды, дрожжей и соли. Главное отличие заключается в способе замешивания теста — оно должно быть мягким, эластичным и легким. Тесто для неаполитанской пиццы не подвергается интенсивной обработке и не сдавливается, что позволяет сохранить его натуральную структуру и текстуру.

Изюминкой неаполитанского стиля является использование в изготовлении пиццы исключительно: томатов San Marzano, натурального сыра Mozzarella Fior di Latte, ароматных трав, собранных с полей южной провинции Италии, и, конечно же, местных экзотических морепродуктов.

Используйте деревянную ложку, чтобы смешать ингредиенты. Затем месите тесто на прохладной стальной или мраморной поверхности (если возможно) около 7-8 минут . Тесто будет липнуть к рукам, но старайтесь не добавлять лишнюю муку. Дайте тесту постоять 10 минут, а затем продолжайте вымешивать еще 7–8 минут. Translated by Google (English → русский)·See originalHide original Use a wooden spoon to mix the ingredients together. Then knead the dough on a cool steel or marble surface (if possible) for about 7-8 minutes. The dough will stick to your hands, but try not to add extra flour. Let the dough rest for 10 minutes, and then continue kneading for another 7–-8 minutes.Apr 17, 2013

Для пиццы в неаполитанском стиле Льюис рекомендует от 2,5 до 3% соли. Например, если у вас есть 8 стаканов (1 килограмм) муки, 2,5% из них составят 25 граммов соли. Совет: для получения помощи воспользуйтесь приложением Ooni, в котором есть калькулятор теста, который избавляет от хлопот при расчете процентов! Translated by Google (English → русский)·See originalHide original For Neapolitan-style pizza, Lewis recommends around 2.5 to 3% salt. For example, if you have 8 cups (1 kilogram) of flour, 2.5% of that will be 25 grams of salt. Tip: For help, check out the Ooni app, which features a Dough Calculator and takes the hassle out of calculating percentages!

У неаполитанской пиццы очень толстый борт и очень сочное и нежное тесто. Есть пицца, похожая на классическую, но произвольной формы, она распространилась из Рима: борта у нее почти нет, а тесто более хрустящее, чем у неаполитанской, но менее хрустящее, чем у классической. Ее называют римской пиццей.