It.zapisi

Самое подходящее мясо для борща — говяжья грудинка с косточкой, тонкий или толстый край говядины, подойдут свиные ребрышки, курица. Есть варианты смешанного бульона из говядины и свинины, а в некоторых рецептах бульон варится из жирной утки или гуся.

Для борща:

1. 300 г свежей белокочанной капусты;
2. 4 средние картофелины;
3. соль — по вкусу;
4. 1–2 сушёных лавровых листа;
5. зелень — по вкусу;
6. 1 зубчик чеснока — опционально;
7. щепотка молотой гвоздики — опционально;
8. щепотка молотого чёрного перца — опционально.

Свеклу очистить, натереть на такой же терке и добавить в сковороду к остальным овощам. Сразу добавить уксус (он сохранит цвет свеклы и борщ в итоге приобретет насыщенный красный цвет). Томатную пасту развести водой и залить овощи.

В старину борщом называли похлёбку из борщевика. Позже борщ готовили на свекольном квасе: его разбавляли водой, смесь заливали в глиняный горшок или чугунок и доводили до кипения. В кипяток клали нарезанную свёклу, капусту, морковь и другие овощи и ставили горшок в печь. Сваренный борщ солили и заправляли.

👉 Какую часть говядины для борща лучше взять? 👉 Традиционно для борща берут говяжью грудинку на кости.