It.zapisi

Сначала разберемся, нужно ли разморозить овощи перед готовкой. Если готовить рагу или суп, то их, не размораживая, можно класть в кастрюлю или сковородку. Не размораживать их можно и для тушения.

Идеальное сочетание мяса по этой системе — с зеленью, некрахмалистыми и зелеными овощами. Это спаржа, стручковая фасоль, перец, лук, шпинат. Морковь, тыква, кабачки, свекла, патиссоны относятся к крахмалистым овощам и вместе с картофелем не рекомендуются к мясу. Традиционно тыква и картофель — одни из любимых гарниров.

В мясе содержится большое количество белка, однако для того чтобы он полноценно усвоился, рекомендуется употреблять белковые продукты отдельно от остальных, либо в сочетании с овощами. Проще говоря, мясо нужно есть без гарнира или с овощным салатом либо нарезкой из свежих овощей.

Варить овощи можно сразу – высыпайте их из упаковки прямо в кипящую воду. Варка обычно занимает минут 5-7. Поэтому, если варите суп, добавляйте овощи за 5 минут до конца готовки. Если планируете подать их как гарнир и не хотите, чтобы овощи разварились и потеряли текстуру, обдайте холодной водой после варки.

Большинство замороженных овощей перед заморозкой бланшируются, то есть погружаются на несколько минут в кипящую воду. Это делается для того, чтобы деактивировать ферменты, которые могут повлиять на вкус и текстуру. Поэтому замороженные овощи готовятся быстрее, чем свежие овощи.