It.zapisi

Если жидкий мед имеет в своем составе меньше 30% глюкозы, то он никогда не затвердеет. Скорость застывания зависит от температуры хранения. При температуре от + 23о С и выше мед останется текучим продолжительное время. При + 10о С — + 15о С создаются благоприятные условия для кристаллизации.

Какой сорт меда не засахаривается? Дольше всего (до 1,5–2 лет) остается жидким и однородным акациевый мед. Каштановый и майский могут до года не засахариваться, но при этом они и в свежем виде гораздо более вязкие.

Если в мёде глюкозы содержится менее 30%, почти чиста фруктоза, такой мед не закристаллизуется вообще. От медоноса в первуюю очередь зависит соотношение глюкозы и фруктозы. Поэтому чисто фруктозный мед, такой как акациевый, может не "встать" примерно никогда.

Мёд состоит из нектара цветов и содержит природные сахара (глюкозу, фруктозу, сахарозу), пыльцу и пчелиные ферменты (диастазу). Именно глюкоза приводит к кристаллизации. Чем выше её содержание, тем быстрее мёд засахаривается. На качество продукта этот естественный процесс не влияет.

Дольше всего в жидком состоянии остается только акациевый мед. Жидким он остается в течение двух лет, за что его особенно любят и ценят. Все потому, что акациевый мед содержит высокий уровень фруктозы.

Как определить натуральный мед? Опустите в мед кусочек черствого хлеба, чтобы узнать, не был ли разбавлен мед сахарным сиропом. Через 8-10 минут он должен остаться твердым. Если останется – мед хорошего качества, сильно размягченный хлеб указывает на наличие в меде сиропа.