It.zapisi

Інгредієнти

1. 1 кг
2. 3 шт. репчатого лука
3. 2 ст. л. уксуса 9% (можно заменить на яблочный или винный уксус)
4. 200 мл воды
5. 1 ст. л.
6. Перец чёрный молотый

С уксусом легко переборщить и мясо будет отдавать неприятной кислинкой. Специалисты также говорят, что мнение, будто уксус размягчает мясо, неверно. Кроме кислоты, которая сама по себе и так неполезна, уксус не делает с мясом ничего. Если же вы все равно "топите" за кислоту в шашлыке — добавьте в маринад лимон.

Чтобы шашлык получился сочным, мягким, ароматным, нужно в маринаде смешать масло, приправу и кислую основу — пиво, вино, уксус или лимон. Своими ферментами кислая среда размягчает волокна мяса. Масло или жир сохранят в мясе сочность, а специи облагородят вкус и сделают его более интересным.

2 столовые ложки уксуса столового 9% или яблочного; 200 мл воды для разведения уксуса; столовая ложка соли; черный молотый перец по вкусу.

На 1 литр готового маринада 2 столовые ложки 6 %, 1,5 ложки 9 % уксуса. Если уксус заливается непосредственно в банку, то на 1 литровую банку 1 столовая ложка 6 % уксуса; если взять эссенцию, то 1/4 чайной ложки.