It.zapisi

Квашеная капуста получается пикантная и терпкая. Вместе с морковкой можно добавить редис или репу, натёртые на крупной терке. Попробуйте внедрить в капустную массу чеснок, имбирь и даже перец халапеньо. Хотите сладости, используйте сладкий перец, виноград, свеклу, тыкву.

Для приготовления рассола для квашения капусты на 1 литр воды рекомендуется добавить примерно 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Тщательно перемешайте рассол, чтобы соль и сахар полностью растворились.

По правилам, уровень соли должен составлять 2,25-2,5%, или до 2,5 г соли на 100 г продукта — то есть, 25 г на 1 кг. Чаще всего кулинары используют простое соотношение: примерно 1 столовую ложку соли без горки (как раз 25 г) на 1 кг капусты.

В старину капусту квасили вовсе без соли, из-за чего она начинала бродить раньше и получалась гораздо кислее «современной». Нередко добавляли к ней яблоки поздних сортов — закуска получалась отменной. Предлагаем заквасить капусту как из бочки, но только в банке.

Нужно сразу отметить, что сахарный песок — это пища для микроорганизмов. В результате процесса «поедания» капуста и приобретает нужный вкус и необходимую степень готовности. Продукт квасится и без сахара. Однако сладкий ингредиент значительно ускоряет этот процесс.